Der Legende das Wort: Als Wien 1683 durch den Spion Georg Franz Kolschitzky aus dem Würgegriff der türkischen Belagerung befreit werden konnte, gewährte man dem guten Mann den Erstzugriff auf die Beute. Er verschmähte Gold und Preziosen, nahm sich lediglich die zurück gelassenen Kaffeesäcke aus dem Türken-Heerlager. Im "Haus zur blauen Flasche" röstete er die fremdartigen Bohnen, mahlte sie und goss kochendes Wasser darüber. Seinem Kaffee war zunächst nur mässiger Erfolg beschieden - den Wienern schmeckte das bittere Getränk nicht. Erst ein Missgeschick brachte den Durchbruch, als nämlich eines Tages Zucker in die schwarze Brühe fiel. Noch ein Schuss gequirlte Milch, und die Wiener Melange war geboren.

Ob es sich nun so oder anders zugetragen hat: Das Angebot wuchs, und mit ihm die Vielfalt. Die Kaffeevariationen heissen Kleiner Brauner, Einspänner, Schwarzer, Schale Gold, Kurzer, Türkischer, Mokka oder Franziskaner. Schon die Bestellung gerät so zur Lebensart. Im Café Herrenhof servierte einst der legendäre Ober Hermann mit einer Lackiererfarbtafel. Nach deren 20 Farbschattierungen liess er die geschätzten Gäste die gewünschte Nuance bestellen. Wer sich heut zu Tage erdreistet, einen "Káffee" mit Betonung auf dem a zu bestellen, wird belehrt, dass es so etwas nicht gäbe. In Wiener Kaffehäusern wird seit über 300 Jahren "Kaffee" ausgeschenkt - und die Betonung, die bleibt auf der letzten Silbe, gnäd'ger Herr.