Ein Grossteil der Häuser erstrahlt längst wieder in seiner ursprünglichen Pracht. Beim Gang durch die gepflasterten Strassen kann man die Poesie der Holzwerkbauten entdecken: grüne, blaue, gelbe und blassrosa Fassaden, Fensterkreuze, geschnitzte Balken, Erker, Wendeltreppen, überkragende Stockwerke, Spitzgiebel und Schirmdächer, wohin das Auge schaut. Viele Strassen sind für Autos gesperrt, so dass man in aller Ruhe auf Entdeckungstour gehen kann. In den verwinkelten Gassen lassen sich überall zauberhafte Innenhöfe entdecken und traditionelle Restaurants wie "Le Valentino" oder "Le Jardin Gourmand" in der Rue Paillot de Montabert laden zum Verweilen ein.

Von den einst 120 Kirchtürmen zur Zeit der Revolution sind heute noch neun Kirchen erhalten, eine stattliche Zahl für eine Stadt mit lediglich 60.000 Einwohnern. In ihrem Innern hüten die Sakralbauten wahre Schätze der Bildhauerei wie die Statue der Heiligen Martha oder den aus Stein gemeisselten Chorbogen in Sainte Madeleine. Aber vor allem sind die Kirchen berühmt für ihre wundervollen Glasfenster. Allein in der Kathedrale St-Pierre-et-St-Paul, eine der grössten in ganz Frankreich, nehmen sie eine Fläche von mehr als 1.500 Quadratmetern ein. Unzählige biblische Szenen in Hunderten von Farben gehören zu den schönsten Glasmalereien in ganz Europa und machen Troyes zur Stadt der Fensterkunst.

Steinerne Patrizierhäuser im "Schachbrettmuster der Champagne" aus dunklen Ziegeln und weisser Kreide erinnern an die Bedeutung, die Troyes einst als Handelsplatz hatte. Händler aus ganz Europa und dem Orient strömten seinerzeit zu den berühmten Champagnermessen, tauschten Tücher, Seide und Goldschmiedearbeiten und liessen Münzen prägen. Längst hat die Region Reims die einstige Rolle von Troyes übernommen und ist wirtschaftlicher Mittelpunkt der Champagne. Aber den symbolträchtigen Umriss kann der Stadt niemand nehmen: Die ehemaligen Stadtmauern haben der Altstadt die Form eines Champagnerkorkens gegeben. Damit ist und bleibt Troyes die heimliche Hauptstadt der Champagne.